Das Geheimnis guter Thai-Küche: die Currys

Das Geheimnis guter Thai-Küche: die Currys

Die Thai-Küche kennt folgende Curryarten:

• rotes Curry (Gaeng Ped)
• grünes Curry (Gaeng Kheow Wan)
• gelbes Curry (Gaeng Gari)
• Massaman Curry (Gaeng Massaman)
• Panaeng Curry

Für die Herstellung unserer Currys werden nur frische Kräuter, Gewürze und Samen verwendet,
die zu einer einmaligen Geschmackskomposition verarbeitet werden.
Die Zutaten werden einem Steinmörser zu einem homogenen Brei zerstossen.
Hierbei werden kleine Zutaten, wie Samen, zuerst verrieben.
Die Schärfe der Currypaste wird im wesentlichen durch die verwendete Menge kleiner Chillischoten bestimmt.

Rotes Curry

Zutaten: Koriandersamen, Pfefferkörner, süßes Paprikapulver, Cumin / Kreuzkümmel, Muskatnuss, Zitronengras, Galant, Schale der Kaffirfrucht, getrocknete rote Chillischoten, kleine getrocknete rote Chilis, Korianderwurzel, rote Zwiebel, Knoblauch, Salz, Shrimpspaste

Grünes Curry

Zutaten: Koriandersamen, Pfefferkörner, Cumin / Kreuzkümmel, Muskatnuß, Zitronengras, Galant, Schale der Kaffirfrucht, grüne Chillischoten, kleine grüne Chilis, Korianderwurzel, rote Zwiebel, Knoblauch, Koriander- oder Chilliblätter, Salz, Shrimpspaste

Gelbes Curry

Massaman Curry

Zutaten: rote Zwiebel, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Gewürznelken, Koriandersamen, Cumin / Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Chillischoten, Salz, Shrimpspaste